Ocasionalmente, tenemos clientes que se comunican con nosotros porque no sabían que congelamos nuestros zumos crudos y nos hacen preguntas como, ‘¿no se supone que es fresco?’ o ‘¿se puede congelar jugo prensado en frío sin destruir los nutrientes?’.
Aquí les contestamos estas dudas y preguntas.
Debido a que no utilizamos conservantes ni técnicas de calentamiento (pasteurización, pasteurización suave o procesamiento a alta presión {HPP}, la vida útil es de aproximadamente 3 días si se mantiene en el refrigerador. Ocasionalmente, durarán más, pero podemos decir con precisión que todos nuestros zumos crudos prensados en frío estarán frescos durante 3 días.
Dicho esto … 3 días no es suficiente tiempo para que hagamos el zumo crudo, se lo llevemos y le demos tiempo suficiente para beberlo antes de que se eche a perder.
Pasteurización o Pasteurización suave: ambas aplican diferentes temperaturas de alta temperatura durante períodos de tiempo variables y destruyen la mayor parte del contenido de vitaminas, toda la actividad enzimática y destruyen el sabor. Los colores, sabores y vitaminas artificiales se vuelven a poner en el líquido que alguna vez fue jugo. Esto incluye cualquier jugo que se venda en supermercados o tiendas de conveniencia (jugo de naranja, jugo de manzana, jugos tropicales, etc.).
Procesamiento de alta presión {HPP}: aplica presión que indirectamente eleva la temperatura y destruye diversos grados de actividad enzimática. Esto incluye las empresas de limpieza de jugos que venden en supermercados como Costco. Incluso si dicen que están crudos, no lo son porque el jugo crudo simplemente no tiene una vida útil suficiente para poder permanecer en el refrigerador durante un mes. HPP mata los patógenos potenciales, pero también mata los fitonutrientes, las enzimas y las vitaminas. Las empresas de jugos continúan propagando el mito de que HPPed es lo mismo que crudo como una forma de prolongar la vida útil para que las empresas puedan distribuir su producto a los minoristas y ganar más dinero.
“Hay algunas cosas que destruyen las enzimas. Exponerlas a niveles muy altos de acidez y exponerlas al calor, por ejemplo, provoca la desnaturalización. Cuando una enzima se desnaturaliza, pierde su forma, dejándola no funcional. Congelar una enzima tiene un efecto diferente. Sin embargo, en lugar de desnaturalizar la enzima, la congelación parece simplemente disminuir la velocidad a la que opera la enzima. No hay un efecto permanente sobre la función de la enzima como resultado de la congelación, explican el Dr. A. Meijer y sus colegas en un artículo de 1977 en ‘Histoquímica y Biología Celular’.”
Así que SÍ, nuestros zumos crudos prensados en frío son frescos aunque estén congelados. Solo usamos frutas y vegetales. Exprimimos el producto en pequeños lotes, lo embotellamos inmediatamente, lo congelamos rápidamente y lo enviamos congelado.
LOS JUGOS CRUDOS PRENSADOS EN FRÍO QUE RECIBES, UNA VEZ DESCONGELADOS, SON TAN BUENOS COMO SI SE HICIERON HACE UNOS MINUTOS.
La congelación es la mejor opción para que le entreguemos zumos frescos crudos sin comprometer su integridad nutricional y brindando la conveniencia de no tener que consumir todos los jugos de inmediato.
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